- Marble Cape Town akan menawarkan pengalaman sensorik dengan memasak menggunakan api langsung dan pemandangan pelabuhan Waterfront, Table Mountain, dan lampu-lampu kota yang menakjubkan.
- Tempat baru ini akan memiliki dapur terbuka, fokus makanan laut, dan desain yang menonjolkan lingkungan sekitarnya.
- Restoran ini akan berfokus pada kesederhanaan dan makanan lezat yang jujur, dengan tetap menjaga api dan daging sebagai pusat pengalaman bersantap.
Aroma daging panggang, ikan, dan sayuran panggang khas Mediterania memenuhi udara, disertai candaan santai dengan koki ternama David Higgs dan Marble Hospitality Group.
Di sudut mata Anda, Anda sekilas melihat timnya membakar berbagai potongan protein di atas api yang menghipnotis, aroma focaccia panggang kayu khas mereka tercium di udara, sembari menikmati pemandangan pelabuhan Waterfront, Table Mountain, dan lampu-lampu kota.
Kelompok ini belum mengumumkan tanggal pembukaan resmi. Namun, ini hanyalah beberapa momen yang dapat Anda harapkan di Marble Cape Town akhir tahun ini.
Tradisi api dan daging sudah melekat dalam budaya Afrika Selatan. Marble Cape Town akan berupaya mewujudkan tradisi ini di lokasi Western Cape dengan sentuhan pesisir.
Seperti restoran Johannesburg yang asli, lokasi di Cape Town akan memiliki dapur terbuka dan masakan dimasak di atas api. Sementara menunya masih dikembangkan, Higgs meyakinkan penggemar Marble dan tamu di masa mendatang bahwa mereka dapat menikmati hidangan serupa yang dimasak di atas api.
“Ini sama sekali bukan santapan lezat,” jelasnya. “Ini hanya tentang produk-produk bagus yang sesedikit mungkin kita buat—makanan yang jujur dan lezat. Saya suka kesederhanaan yang ditawarkan dan cara penyajiannya yang tidak rumit. [way of] memasak. Kami tidak memanipulasi produk secara berlebihan. Produk dimasak di atas api.”
Ruang seluas 800m² ini akan menampung sekitar 220 orang. Tempat ini juga akan dilengkapi gudang anggur, teras melingkar, dan bar yang siap untuk bersantai.
Higgs, Gary Kyriacou, Irene Kyriacou, dan Dino Constantinou membentuk manajemen Grup Perhotelan Marmer.
BACA JUGA | Perpaduan cita rasa dan gaya: Zioux Sandton memasuki era Roaring Asian yang baru
Restoran mereka yang memenangkan penghargaan meliputi Marble Johannesburg, Saint, Zioux, dan The Pantry, toko serba ada mewah di Rosebank, Gauteng.
“Memasak dengan api masih menjadi hal yang utama, tetapi karena berada di pesisir, fokus akan lebih tertuju pada makanan laut,” kata Higgs.
Gaya Ode untuk Jubah
Marble Cape Town akan ditempatkan di gedung bersejarah di tepi dermaga Union Castle. Sementara masih dalam tahap pembangunan, direktur interior Marble Group, Irene Kyriacou, mengungkapkan bahwa ruang tersebut dirancang untuk melengkapi pemandangan menakjubkan dan energi yang semarak di area tersebut.
Lokasi dan pemandangan 360° telah memberikan arah keseluruhan pada interior, memastikan interior tidak menutupi apa yang terjadi di luar.
Papan suasana hati Marble Cape Town oleh Irene Kyriacou.
“Kami ingin memaksimalkan pemandangan, jadi semua yang telah kami lakukan pada instalasi langit-langit dan pilihan yang telah kami buat untuk lantai, furnitur, dan dinding, bahkan seni di ruangan tersebut. Semua yang terjadi di luar akan menjadi seni untuk interior – langit, gunung, dan awan – semuanya akan menjadi bagian dari keindahan restoran dengan cara yang penuh perhatian.”
Palet warnanya kalem dan netral, dengan rona biru gelap. Palet ini memantulkan warna laut dan langit, tetapi tetap mempertahankan warna merak khas Marble.
“Bagian luar restoran kami merupakan perluasan dari ruang makan dan bar dalam ruangan, dan semua yang saya pilih untuk tempat ini cukup kalem sehingga tidak mengurangi keindahan di sekitar kami. Saya telah memasukkan potongan desain yang seksi, canggih, dan melengkapi restoran.”
Selain itu, restoran ini menggabungkan interpretasi unik gaya Cape Dutch, dengan elemen-elemen khusus dan kejutan di berbagai area.
Menu sedang dalam tahap pembangunan
Seperti lokasi pembangunan saat ini di Waterfront, menu Marble Cape Town juga sedang dalam tahap pembangunan. Makanan laut dan sejarah kuliner Cape Town akan menjadi sajian utama dalam menu.
“Daging akan selalu menjadi fokus kami,” kata Higgs. “Itulah bagian dari penawaran yang selalu ingin kami lakukan dan yang kami rasa dapat kami tambahkan ke lanskap di Cape Town. Secara logika, akan ada lebih banyak pilihan makanan laut, tetapi kami tahu orang Afrika Selatan menyukai daging, dan kami ingin memberi orang apa yang mereka inginkan.”
Marble, restoran dengan api langsung pemenang penghargaan di Afrika Selatan, bersiap untuk menggemparkan Cape Town.
Bahasa Inggris Higgs memulai perjalanan kulinernya di awal tahun 1990-an, mendapatkan pengalaman berharga di sejumlah restoran kelas atas.
Ia kemudian mendirikan Higgs School for Good Cooking di Cape Town dan mengawasi operasi di Leinster Hall. Pada tahun 2004, ia bergabung dengan Meerendal Wine Farm, tempat ia berhasil mendirikan gerai makanan dan minuman di pertanian tersebut.
“Tidak semua koki pandai berbagi dan mengajar, dan mereka bisa sangat tidak sabaran, termasuk saya. Saya rasa akan sangat memuaskan jika orang-orang mau menerimanya, dan mereka melihat perkembangan.”
Tantangan besar di restoran Afrika Selatan adalah bekerja dengan tenaga kerja tidak terampil dan harus “mengajar sambil bekerja.”
“Jarang sekali Anda mendapatkan seseorang di dapur Anda, selain kepala koki dan mungkin asisten Anda, yang memiliki banyak informasi. Sangat bermanfaat untuk membina mereka yang menginginkannya. Anda dapat mengajari orang cara memasak, tetapi Anda tidak dapat mengajarkan kecintaan terhadap makanan dan suatu produk.”
Dia juga terus belajar dari kesalahannya untuk meningkatkan menu barunya.
“Kami juga belajar selama bertahun-tahun bahwa Anda harus sangat berhati-hati dengan pematangan daging dan apakah daging tersebut kering atau basah. Bekerja di atas api berarti suhu yang tinggi, dan daging yang diberi makan rumput sulit,” kata Higgs.
“Ikan cepat kering jika dibakar, dan beberapa jenis ikan tidak boleh dibakar, terutama di lingkungan restoran yang tidak menyediakan hidangan langsung dari api – harus ditata, lalu orang-orang mengambil foto, dan saat mereka memakannya, ikan sudah sangat kering. Namun, ini adalah pelajaran berharga yang saya pelajari, dan kami telah beradaptasi.”
Marble ingin merayakan daging dan menghormati api.
Chef Matt van Niekerk akan memimpin tim dapur.
Van Niekerk telah bergabung dengan Marble Group sejak 2018 sebagai bagian dari tim Saint asli.
Saat ini ia memimpin jalannya pertandingan di Marble Johannesburg.
“Saya sangat beruntung bisa bekerja bersama Chef David Higgs selama beberapa tahun terakhir; dia telah menunjukkan semuanya kepada saya. Saya juga sudah lama mengagumi Marco Pierre White,” kata Van Niekerk.
