Beberapa restoran Quebec mendapatkan kunjungan rahasia dari pengunjung yang cerdas, karena sistem pemeringkatan restoran bintang Michelin yang ikonik telah hadir di provinsi tersebut.
Dalam siaran pers bersama pada hari Kamis dengan Aliansi Industri Pariwisata Quebec, Michelin mengumumkan peluncuran Michelin Guide Quebec.
Siaran pers tersebut menyatakan bahwa Panduan Michelin akan berkeliling provinsi tersebut dan “pilihan pertama Panduan Michelin Quebec akan diluncurkan pada tahun 2025, dan akan menampilkan permata kuliner di seluruh provinsi.”
Quebec akan menjadi pasar Kanada ketiga bagi panduan ini. Tidak seperti Toronto dan Vancouver, panduan ini tidak hanya akan mencakup Montreal tetapi juga seluruh provinsi Quebec.
Inspektur meninjau restoran secara anonim dan dapat memberikan bintang Michelin untuk keunggulan dalam makanan, minuman, dan layanan. Sebuah restoran dapat memperoleh hingga tiga bintang, yang secara luas dianggap sebagai penghargaan tertinggi yang dapat diraih restoran mana pun. Inspektur melakukan beberapa kunjungan sebelum peringkat dikeluarkan.
Mereka juga mengeluarkan peringkat Bib Gourmand untuk tempat usaha yang menyajikan makanan enak dengan harga terjangkau.
Restoran berbintang Michelin di Kanada termasuk Sushi Masaki Saito di Toronto — satu-satunya di negara ini dengan dua bintang — dan Barbara di Vancouver.
Panduan Michelin pertama diterbitkan di Prancis pada pergantian abad ke-20. Panduan Amerika Utara pertama terbit pada tahun 2005 untuk Kota New York.
Mantan kritikus restoran Lesley Chesterman mengatakan hal terbesar tentang berita ini adalah bahwa Panduan Michelin akan mencakup wilayah di luar Montreal, dan menambahkan bahwa para koki Kota Quebec menginginkannya 'bahkan lebih daripada para koki Montreal.'
Allison Van Rassel, kolumnis makanan untuk Radio-Canada dan CBC, mengatakan Panduan Michelin bersifat objektif dan tidak memihak, tetapi pemerintah dan kelompok pariwisata berinvestasi untuk mendatangkan inspektur ke provinsi tersebut, yang membayar kamar dan makan.
Misalnya, Destination Québec Cité telah menginvestasikan $100.000 dalam kunjungan Michelin Guide. Dan Canada Economic Development for Quebec Regions membayar Quebec Tourism Industry Alliance $450.000 selama tiga tahun untuk menutup biaya juga.
Restoran-restoran di Quebec menyajikan makanan dengan pengaruh budaya yang kuat yang mungkin tidak sesuai dengan selera para inspektur Eropa, kata Van Rassel, seraya menambahkan bahwa ia akan mempertanyakan kritik yang menargetkan kreativitas dan kuliner lokal. Mengetahui bahwa para inspektur sudah memeriksa restoran-restoran dapat membuat pemilik restoran stres di saat industri sedang berjuang, katanya.
Ia mengatakan kekurangan staf memengaruhi pengalaman pelanggan. Dan meskipun restoran mendapatkan bintang, beberapa pemilik mengembalikannya karena perhatian dan stres yang menyertai ketenaran tersebut.
“Saya sangat kritis, tapi saya sangat gembira melihat mereka di provinsi Quebec,” kata Van Rassel di acara CBC Montreal Ayo kita pergi.
“Ini akan berdampak besar pada visibilitas dan peluang pertumbuhan industri pariwisata.”
Pemberian tip sudah mengakar dalam budaya restoran Amerika Utara, dan beberapa pelanggan merasa tekanan untuk memberi tip lebih banyak, dan lebih sering, semakin meningkat. Namun, beberapa tempat usaha telah memutuskan bahwa semuanya akan berjalan lebih baik — termasuk bagi karyawan mereka — jika tip tidak diberikan.
Ditulis oleh Antoni Nerestant dan Isaac Olson dengan berkas dari Radio-Canada, Let's Go dari CBC Montreal, Shuyee Lee dan The Canadian Press
