Berita Terbaru Carbonara dalam kaleng? Koki Italia ini menganggapnya 'jenius', tetapi dia tidak akan pernah memakannya

Chef Alessandro Pipero mengatakan dia tidak mencela Heinz karena menjual spaghetti krim dalam kaleng. Namun dia tidak akan menyebutnya carbonara.

“Saya seorang pria Romawi dan saya menyukai carbonara asli,” kata Pipero Seperti Yang Terjadi pembawa acara tamu Tom Harrington.

Dalam siaran pers, Heinz mengklaim spaghetti carbonara kalengan barunya sebagai versi “anti gagal” dari hidangan tradisional Italia “yang sama sekali tidak dramatis.”

Namun, hal ini telah menimbulkan banyak kontroversi di kalangan pecinta kuliner dan pemilik restoran kelas atas. Seorang koki di London menyebutnya “aib,” dan seorang presenter BBC mengatakan bahwa hal ini dapat menandai “akhir peradaban kuliner.”

Kreasi kuliner kontroversial ini hadir di pasaran Inggris bulan ini, tetapi tidak akan hadir di Kanada.

Apa yang dimasukkan ke dalam cabonara?

Seperti banyak hidangan populer lainnya, asal usul carbonara — dan daftar bahan-bahan yang ideal — masih menjadi bahan perdebatan. Umumnya, carbonara dibuat dengan pasta, daging babi yang diawetkan, keju keras, telur, garam, dan lada hitam.

Begitulah cara Pipero membuatnya di restoran berbintang Michelin miliknya di Roma. Ia mengatakan mi-nya padat, daging babinya renyah, telurnya segar, dan kejunya adalah pecorino romano.

Versi kalengan, sebagai perbandingan, mencakup pasta, paprika, dan pancetta, tetapi juga memiliki daftar panjang bahan-bahan yang sulit diucapkantermasuk maltodekstrin dan natrium askorbat.

“Pasta mereka tidak al dente,” katanya, mengacu pada tekstur pasta. “Pasta mereka tidak segar… Pasta mereka tidak mengandung pecorino.”

Pipero belum mencicipi produk tersebut, yang tidak tersedia di Italia. Namun, meskipun ia diberi kesempatan, ia mengatakan tidak akan mencobanya.

“Tidak, tidak pernah,” katanya.

Dalam wawancara dengan surat kabar Times, Pipero bersikeras bahwa kaleng untuk Coca-Cola dan makanan kucingbukan carbonara.

Namun di Radio CBC, ia bersikap lebih murah hati, dengan mengakui bahwa ia menganggap konsep tersebut “jenius” dan “rajin” di pihak Heinz.

“Saya tidak punya masalah dengan Heinz,” katanya. “Mungkin saya punya masalah dengan orang-orang yang membeli carbonara dari Heinz dan berkata, 'Enak,' lalu mereka membelinya lagi.”

Ia mengatakan berencana untuk segera menjual saus carbonara buatannya sendiri di pasar swalayan Italia, tanpa mi, dan terbuat dari bahan-bahan segar.

Ditanya apakah dia melakukan hal yang sama seperti Heinz, dia terkekeh.

“Saya tidak tahu,” katanya, “tetapi mungkin besok saya akan menulis surat kepada Heinz.”

Ciara Tassoni, yang mengelola restoran Italia Bottega Prelibato di London, tidak menyatakan kekagumannya terhadap ketajaman bisnis perusahaan makanan tersebut.

“Ini memalukan dan tidak bisa lebih jauh dari carbonara yang asli,” katanya kepada surat kabar Inggris, Sun. “Jika seseorang datang ke sini dan meminta sekaleng carbonara, mereka akan langsung diusir.”

Bottega Prelibato terkenal karena menghapus carbonara dari menunya tahun lalu karena pelanggan Inggris terus meminta agar dimasak dengan krim, jamur, dan ayam.

Penambahan krim pada carbonara sangat kontroversial. Pada tahun 2017, Koki selebriti Nigella Lawson menjadi sasaran kecaman di Italia untuk merilis resep carbonara yang menyertakannya.

Heinz carbonara dideskripsikan sebagai “krim” pada kalengnya yang berwarna merah muda dan kuning, dan bahan-bahannya meliputi susu bubuk.

'Tradisi lama spageti dalam kaleng'

Harry Wallop, kolumnis urusan konsumen untuk surat kabar Times, meremehkan kontroversi carbonara selama wawancara di Radio BBC Hari ini.

Carbonara, kata Wallop, adalah “penemuan modern” yang sudah ada sejak tahun 1950-an, atau paling cepat tahun 40-an, tergantung siapa yang Anda tanya.

Namun, pasta kalengan, katanya, sudah ada sejak lama. Banyak orang Inggris, katanya, bahkan tidak tahu keberadaan spageti sampai Heinz mulai menjualnya dalam kaleng pada tahun 1930-an.

“Ada tradisi panjang spageti dalam kaleng,” Hari ini Pembawa acara Jonny Dymond menjawab. “Tetapi, sejujurnya, tidak ada tradisi lama untuk membuat spageti yang sangat enak dalam kaleng.”

Heinz mendukung produknya. Perusahaan tersebut mengatakan riset pasarnya menunjukkan konsumen Gen-Z mencari pilihan makanan yang cepat dan mudah.

“Spaghetti Carbonara baru kami memberikan hal tersebut,” kata direktur makanan Kraft Heinz Alessandra de Dreuille mengatakan dalam siaran pers. “Ini adalah solusi sempurna untuk hidangan cepat dan memuaskan di rumah.”

Bagi Pipero, carbonara kalengan sejauh ini merupakan sentuhan paling aneh pada masakan Italia yang pernah dilihatnya — dan dia sudah sering melihatnya. Dia mengatakan bahwa dia pernah melihat seseorang di sebuah hotel minum “cappuccino dengan porchetta.” Dia tidak mengatakan apakah daging babi panggang ada di dalam kopi, atau di samping.

“Itu luar biasa,” katanya. “Saya memutuskan bahwa, dalam hidup, semuanya mungkin.”

Harrington meminta Pipero untuk menimbang pizza nanas, hidangan yang sangat kontroversial asal Kanada.

“Saya tidak suka nanas di pizza. Tapi saya suka pizza, dan saya suka nanas. Anda mengerti?” kata Pipero.

“Saya mengerti,” jawab Harrington.